维生素，夕阳的生命素
维生素是维持老年人生命活动的要素，尽管我们对它的需要量极少，但如果缺乏，所导致的疾病是我们难以想象的。现在我们所认识的维生素大约有30多种，把它们分成两类，一类叫脂溶性维生素，即只能溶解于油脂中，如维生素A、D、E、K等;另一类叫水溶性维生素，如B1、B2、B12、C等。脂溶性维生素如果多余的话，它们会贮存于体内的脂类组织中，因此，机体不需要每日通过膳食摄入。而水溶性维生素的情形就不同了，由于它溶于水，故在饮食的运输、贮存、加工中极易丢失，且还会随尿液排出体外，这样，我们就得每天补充水溶性维生素了。
维生素A
对老年人而言，如果缺乏维生素A，就会出现视力下降、夜盲等。还会引起老年性阴道炎、萎缩性鼻炎、反复的结膜炎、皮肤干燥、容易起皱等。新鲜深色蔬菜和动物肝脏含维生素A十分丰富。
维生素D
老人缺乏维生素D，会引起骨质疏松和骨质增生症，还会引起牙松牙动、牙齿脱落等。多接触阳光，皮肤中的17类固醇就会转变为维生素D3。因此.在大自然中是不会缺维生素D的，但现代老人由于居住条件的变化，连阳台也用茶色玻璃给封上，岂不自己把自己拒之于阳光之外吗?难怪现代人的骨质疏松或增生症愈来愈多。
维生素E
又叫“年轻素”，它能减少体内脂质过氧化物的产生，消除脂褐质在皮肤的沉着，改善皮肤弹性，降低胆固醇，增强机体免疫功能，防止癌症及提高性功能等作用。植物油及小麦、大豆、大米、肝脏中维生素E的含量较高。老年人每日供应维生素E的标准为12毫克。
维生素B
包括Bl、B2、B12泛酸等。它们或单独或集体存在于体内物质代谢过程的催化系统中，作为辅酶参与多种代谢。如缺乏B1会引起脚气病和胃肠道功能障碍;缺乏B2会发生口角炎、唇炎、舌炎、阴囊炎等“上火”现象;缺乏B2会导致贫血、情绪低落及精神崩溃等病症，一旦及时补充，上述症状会立即消除。B族维生素来源于豆、谷类、绿叶蔬菜、动物内脏等，因此，只要老人食谱广泛，一般是不会缺乏B族维生素的。
维生素C
已被证明是身体健康的重要维生素，它具有以下显著作用：①增
强机体抵抗力，预防和治疗上呼吸道感染;②防癌抗癌;③促进创口愈合;④有利于铁的吸收;⑤防止各种出血症如皮下紫癜，牙龈出血等;⑥降低血液胆固醇水平;⑦增加皮肤弹性和细嫩肌肤。新鲜果蔬都是维生素C的最佳来源。 |
